普洱茶是云南的历史名茶，从唐代樊绰《蛮书》中记载“散收，无采造法”初始状态的普洱茶，到现代用人工后发酵方法生产的普洱茶，经历了一千多年的历史变迁。普洱茶经历了唐代“散收，无采造法”，到明代“蒸而成团”，至清代的芽茶、大团茶、小团茶、饼茶、拖茶、茶膏等多种形态的变化，说明普洱茶是一个古老的茶类。清代阮福《普洱茶记》中说：“大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶”。20世纪60年代初，故宫清理仓库时，又一批光绪年间的贡茶被清理出来，有一部分团茶由中茶公司转交中国农业科学院茶叶研究所保管，有大团茶“人头茶”和小团茶“女儿茶”等，现保存完好。5团“人头茶”，每团都是5市斤重，这是珍贵的普洱茶历史标本。
      发展到今天，关心和研究普洱茶的人越来越多了。然而究竟什么是普洱茶呢？也就是说普洱茶的定义应如何规范呢？2003年3月1日起实施的云南省地方标准DB53/T103-2003《普洱茶》中标准规定：“普洱茶是以云南的一定区域内的云南大叶中晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，其外形褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味淳厚回甘，叶底褐红。”因此，可以明确得知，所谓“普洱茶”，是以云南大叶中晒青茶为原料，经过后发酵加工而成的具有红汤和陈香味的茶叶产品。这个概念，既适合于现代渥堆快速后发酵的普洱茶，也适合于传统的自然缓慢后发酵而形成的普洱茶。有了这个概念，就可以澄清一些问题，比如：不能把产在云南思茅、普洱、西双版纳等地的所有茶叶都称作“普洱茶”；不能把晒青毛茶称作普洱茶，他只是普洱茶的原料；不能把未经后发酵的“青饼”茶就当作可饮用的普洱茶，青饼只是普洱茶的半成品而已。
      至于普洱茶属于什么茶类的问题，过去很多茶书都把普洱茶归属于六大基本茶类中的黑茶类，这是不正确的。因为普洱茶是以晒青绿茶为原料进行后发酵再加工的一类茶叶，所以普洱茶应归属于再加工茶类中的后发酵茶

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