云南普饵茶介绍
什么是普洱茶？
普洱茶之所以被称为普洱茶，是由二个基本要素决定的：
一、原料
普洱茶采用的是生长于云南版纳、思茅、临沧一带的大叶种茶为原料。
二、发酵过程
普洱茶的发酵过程是后发酵。
说明：
一、我们常见的绿茶、乌龙茶、花茶和一部分红茶等其它茶类，其原料是小叶种茶。
大叶种茶内对人体有益的物质，如茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素、微量元素、咖啡碱等等，含量远比小叶种茶高很多；因而其水解后的析出物质含量高而丰富，是小叶种茶所无法比拟的；因而才会产生普洱茶独特的色、香、味和功效。
曾经有人用小叶种茶为原料，按照普洱茶的制作办法来制作，但是最终的结果无论色、香、味和功效都和普洱茶无法比较，也从反面证明普洱茶必须要以大叶种茶为原料。
二、绿茶是不发酵茶。绿茶杀青的目的就是阻止其中的有机物质继续发酵。
乌龙一类的茶是半发酵茶，用人工的办法发酵到一定程度后就不再继续发酵，保持其特有的香气和口感。所以我们见到的乌龙、铁观音等都要密封包装，就是为了阻止其与空气接触继续发酵。
红茶是全发酵茶，人工一次发酵到位，其中的有机物质已基本丧失继续发酵的活性。
普洱茶是后发酵茶，其发酵过程自鲜叶被制成晒青毛茶开始，直至被冲泡饮用为止。正常情况下，这期间茶叶中的有效物质一直处于持续的发酵和转化过程中，因而才有普洱茶愈陈愈香的特性。形象地说，可以认为普洱茶中的有机物质是活着的。
三、经过渥堆工艺加工的普洱茶，称为熟茶。
渥堆工艺最终的成熟定型是在1972年左右。渥堆工艺的目的是在科学合理的前提下，人工浓缩普洱茶自然转化的时间长度，但并不阻止茶叶中有效物质的活性。形象地说，渥堆之后的茶叶仍然在继续转化，只不过是跨过了少儿年时期，从青壮年时期开始的。
没有经过渥堆工艺加工，从晒青毛茶开始就让茶叶自然发酵转化的普洱茶，称为生茶。
四、正因为普洱茶独特的后发酵过程，所以我们拿到手上的普洱茶其实都还不是成品。换句话说，喝茶的人也参与了一款普洱茶的制作——后发酵的过程。因此，一款普洱茶在拥有者手中被如何对待，也决定着这款茶如何转化。
所以，决定普洱茶品质的要素有三个：一是原料选择，二是制作工艺，三是贮存条件，这三者缺一不可。
什么是普洱茶？
普洱茶之所以被称为普洱茶，是由二个基本要素决定的：
一、原料
普洱茶采用的是生长于云南版纳、思茅、临沧一带的大叶种茶为原料。
二、发酵过程
普洱茶的发酵过程是后发酵。
说明：
一、我们常见的绿茶、乌龙茶、花茶和一部分红茶等其它茶类，其原料是小叶种茶。
大叶种茶内对人体有益的物质，如茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素、微量元素、咖啡碱等等，含量远比小叶种茶高很多；因而其水解后的析出物质含量高而丰富，是小叶种茶所无法比拟的；因而才会产生普洱茶独特的色、香、味和功效。
曾经有人用小叶种茶为原料，按照普洱茶的制作办法来制作，但是最终的结果无论色、香、味和功效都和普洱茶无法比较，也从反面证明普洱茶必须要以大叶种茶为原料。
二、绿茶是不发酵茶。绿茶杀青的目的就是阻止其中的有机物质继续发酵。
乌龙一类的茶是半发酵茶，用人工的办法发酵到一定程度后就不再继续发酵，保持其特有的香气和口感。所以我们见到的乌龙、铁观音等都要密封包装，就是为了阻止其与空气接触继续发酵。
红茶是全发酵茶，人工一次发酵到位，其中的有机物质已基本丧失继续发酵的活性。
普洱茶是后发酵茶，其发酵过程自鲜叶被制成晒青毛茶开始，直至被冲泡饮用为止。正常情况下，这期间茶叶中的有效物质一直处于持续的发酵和转化过程中，因而才有普洱茶愈陈愈香的特性。形象地说，可以认为普洱茶中的有机物质是活着的。
三、经过渥堆工艺加工的普洱茶，称为熟茶。
渥堆工艺最终的成熟定型是在1972年左右。渥堆工艺的目的是在科学合理的前提下，人工浓缩普洱茶自然转化的时间长度，但并不阻止茶叶中有效物质的活性。形象地说，渥堆之后的茶叶仍然在继续转化，只不过是跨过了少儿年时期，从青壮年时期开始的。
没有经过渥堆工艺加工，从晒青毛茶开始就让茶叶自然发酵转化的普洱茶，称为生茶。
四、正因为普洱茶独特的后发酵过程，所以我们拿到手上的普洱茶其实都还不是成品。换句话说，喝茶的人也参与了一款普洱茶的制作——后发酵的过程。因此，一款普洱茶在拥有者手中被如何对待，也决定着这款茶如何转化。
所以，决定普洱茶品质的要素有三个：一是原料选择，二是制作工艺，三是贮存条件，这三者缺一不可。
