近几个月，随着普洱茶价格的回落，有关普洱茶的话题成为业界的焦点。
如果说市场上的普洱茶因为一段时间价格“虚高”而出现自然回落是一种正常的市场现象的话，那么我们也可以将此次的普洱茶价格调整，视为价格向价值回归的过程，这本身是商品经济中诸多产品经常上演的一种市场行为。
但值得我们注意的是，在很多人“热议”普洱茶价格的同时，也将矛头指向普洱茶本身，对普洱茶是否具有保健功能及相关问题提出愈来愈多的质疑，从《普洱茶“七伤”》到《普洱茶十大害处》等网络文章被大面积转载到个别报纸与杂志的“热议”，大有将普洱茶“妖魔化”倾向。
在这些争议中，有些问题是值得讨论的，如流通渠道、价格与价值的背离、个别产品的质量缺陷与产品造假等。但是，笔者也注意到，在对普洱茶“热议”中，尤其是对普洱茶品饮价值的“质疑”，由于对普洱茶工艺过程中出现的微生物菌群及其转换方式缺乏专业了解，而导致大量概念性的错误。
这就必然造成其“质疑”的结论缺乏科学的基础。一、关于普洱茶有致癌物的误传质疑普洱茶的一部分人认为普洱茶有高致癌物质，他们的理论依据是普洱茶在渥堆发酵过程中出现黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素又是被联合国卫生组织认定的高致癌毒素，食用含有黄曲霉毒素的食品或饮品，会使它沉积在人的肝脏中，促使人体肝脏纤维化，并导致肝癌的产生。
但是，普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念，普洱茶渥堆发酵中出现的黄曲霉菌群又是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶降解与转化，是提高普洱茶品质不可缺的一个微生物菌系，我国白酒与浆油的发酵都离不开黄曲霉菌系的参与。
而且，需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有具备产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素，目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别在花生、杏仁和核桃等植物产品中。大米、玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。
二、如何看待普洱茶的降脂与减肥机能很多质疑者认为，普洱茶的降脂与减肥功效没有权威部门的认定，因此宣传普洱茶具有降脂与减肥机能是没有科学依据的。
这里存在三个问题：首先，质疑者提出的权威部门到底是指什么样的权威机构？按照中国大陆行业归口管理规定，茶叶的科研与产品鉴定及技术推广都是由农业部直属的中国茶叶研究所及各产茶区的农业厅直属的省级茶叶研究所承担。不知道这些茶叶研究部门算不算权威机构。如果算的话，那么像云南省茶叶研究所在对普洱茶研究中，有诸多关于普洱茶能对人体产生降脂与减肥机能的结论性报告，这算不算权威部门的认定？有的人对此持否定的看法，他们认为普洱茶的兴起只是近几年的事，很多科研也都是近一两年才搞的，其科学的价值有待时间检验。甚至有人更直接地表达对国内科研机构水平与公信力的怀疑。他们更相信中国大陆以外的科研部门所给予的评估。这里我们也可以给出中国大陆以外的科研部门的结论---台湾卫生署中医药委员会委托台湾大学食品科研所，对“普洱茶对血管动脉硬化及低密度脂蛋白胆固醇氧化影响”进行了实验，于2000年8月29日正式公布了实验报告。
报告指出：“通过实验证明，陈年普洱茶确实具有抑止肝脏胆固醇合成之效果，并可以有效降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂以及游离脂肪酸和增加粪便中的胆固醇排出量，同时还能抑止低密度脂蛋白氧化”等多种效果。
其次，很多质疑者认为：普洱茶所具有的降血脂与减肥机能的说法是不规范的，他们认为，任何一种物质一旦具备了降血脂与减肥功效，那就是“药”。如果你的产品要宣传这一点，就必需获得国家药监局的认定，否则，就不能用描述专业药品的方法来描述普洱茶的某一项功能。因为普洱茶只是一种饮品，不是药。
因此，如果这样做了，而且没有国家药监局的批文，就是非法广告。其实，提出这种质疑的是没有搞清药品与食品的区别。应当明确一点的是，药品是由一个或几个化学成分合成的针对某一类病症产生的直接治疗作用，准确的讲是功效。它的最大特点是其化学成分、分子式及其含量是不变的(专指保质期内)。而食品则是活性的，它的化学成分复杂，是营养物质与药理成分的混合体，以茶叶为例，茶叶中所含有的化合物达700余种，其中某些化学成份具备了药理机能，但它确实不是药，不能把它简单地视为药的功效。
我们说普洱茶具有降脂与减肥机能是因为普洱茶700余种化合物中就有降脂与减肥的药用成份，这些药用成份可以在人体内转化成药用机能，从而直接或间接起到降脂与减肥的作用。
如普洱茶中所含的果胶，就高于其它茶类。我们品饮普洱茶所感觉到的滑感，就是果胶的溶解物，愈是好普洱，滑感愈强。果胶是一类多糖的总称，它存在于很多植物中。果胶的润肠功能、治便秘及防治动脉硬化、高血脂等方面是国际医学界共识的。再如普洱茶中的咖啡碱；它的最显著的功能就是刺激人体的胃肠蠕动，直接影响胃酸的分泌，消食极快，同时也对膀胱刺激，协助利尿。
其实，普洱茶内含的多种化学组份还有很多对人体产生降脂与减肥机能，这里只举两个化学组份为例，是想说明这些化学组分作用于人体不同区域，都在加快人体的新陈代谢功能，从而直接或间地起到降脂与减肥的机能。
因此，一旦某类物质含有具备人体降血脂与减肥机能的化学成分及这些化学成分又能转化为药用机能的话，是可以直接表述的，不能视为不科学，更不能视为虚假广告。这就如同人们食用的大蒜，因为大蒜里含有大蒜素，而大蒜素又是防癌的，你既不能因为大蒜里含有大蒜素而将它视为药品，也不能因为它不是药品而禁止宣传大蒜具有防癌的功能。
再次，如何对待“经验”的成果。个别普洱茶质疑者认为，普洱茶虽然有近千年的历史，也有几个古代药学家提出“解油腻”“最能化物”之说。但毕竟中国古代科技落后，没有化学分析的手段，其论断完全建立在“经验”的基础上，不足以信。持这种观点的人始终认为---“经验”不能等同科学。
这种观点表面上看具有一定的道理，但仔细分析，却是有点片面。应当看到，普洱茶做为一个具有上千年的独立的茶品，同我国出产的水稻、小麦一样，凝结着大量的人类智慧，这种智慧在科技尚不发达时，的确无法进行“科学认定”工作，但大米、小麦它能养活人，能增强人的体质，一个最简单的道理，也可以说是一个最成功的“经验”。并将这种“经验”祖祖辈辈传承下去。你能说这种“经验”是不科学的呢？我们是不是也可以这样说：这种“经验”恰恰也是“大科学”呢。
再说普洱茶，它能在藏区盛行，并成为藏族同胞的生活必需品，是同藏区食用牛羊肉有关。因此古人自然就有普洱茶“解油腻”“最能化物”之说。这是长期经验的积累与归纳，是科学论证最有效的一个途径。如果这种历史延续下的经验能够被轻易否定的话，那么我们是否也要对大米、小麦等古人传承下来的各种粮食作物在具备了化学分析手段之后由国家某个权威部门重新进行“科学认定”？有谁见过这样的科学认定？我们只见过国家对大米生产制定的产品质量标准，没见过哪一个权威部门对其出具的“科学认定”。
因此，科技的进步及检验手段的提高经常为古老的“经验”提供理论的支撑与数据的论证，它既是一个去伪存真的过程，更是一个深入发现的过程。我们也应当相信，目前我们对
