普洱茶如何从叶底(茶渣)上辦别质量的好坏
茶叶鉴赏中，评定叶底(茶渣)是必不可少的程序。因为，浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料——茶青(鲜叶)的生长发育情况(如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等)，更能判断制茶技术工艺的优劣。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等(如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看)。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿(轻压的意思)，判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
优质普洱茶的叶底，应具备下表所列之特点：
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普洱生茶
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普洱熟茶
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老嫩程度
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芽头和幼嫩叶片含量多
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芽头和幼嫩叶片含量多
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茶条松紧
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茶条紧而实，无死条
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茶条紧而实，无死条
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匀整程度
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长、短、粗、细较均匀， 断碎少，无茶末
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长、短、粗、细较均匀， 断碎少，无茶末
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色泽情况
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嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”
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猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条
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柔软状况
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叶质柔软，不硬翅
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叶质柔软，不硬翅（老茶叶质较硬）
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掺杂与否
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没有非茶物质混入
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没有非茶物质混入
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