误区之一：片面强调泡普洱茶水温必须高，所以长时间反复高温加热。

我经常到与朋友到一些茶室喝茶。店主一般都会介绍，冲泡普洱茶必须水温高，香气滋味才出来，为了强调普洱茶的这个特性，所以，每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。

我们日常饮用的水中含有钙、铁、锌、镁、钠等多种矿物元素，另外还有微量的有机磷等有机化合物以及一些用于消毒的滤制剂，也就是漂白粉。正常状况下的滤制剂是没有毒的，而滤制剂和有机物碰撞后就会形成一些新的物质，比如三氯甲烷、氯乙酸、硝酸盐，在经过反复加热后，就会对这些物质产生催化作用，而水中的有机物在反复加热的催化过程中，会产生超标的三氯甲烷。长期饮用这种水会干扰人的胃肠功能而出现暂时的腹泻、腹胀，严重的可能会引发癌症。反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

误区之二：节省水，上次用后的冷开水再次反复烧开。

我们知道，每次沏茶都应该使用新鲜的水，而不能用凉开水再次烧开后沏茶。

从口感上来说，这是因为新烧的开水比反复烧开的开水沏出的茶要香浓，因为新鲜水中含有较多的氧气，这样泡出的茶，有更多有效成分进入水中。另外，水烧开时间越长，水中盐类析出越多。当水中盐类大量析出后，沏出的茶就不受品茶师的欢迎了。

而且，反复烧开的水，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分———茶酚发生反应，破坏香味。

还有，即使不是用来泡茶，喝反复烧开的水也对人体不好。开水中含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜喝。

所以，好茶要有好水,好水要有好的方法，好的方法才能有好的健康。